网上正规投注平台-教你如何做饭留住维生素

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365外围投注平台-蔬菜先洗后切。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉他《生命时报》记者,维生素C较为薄弱,它是水溶性的,因此蔬菜不应先洗后切,以免维生素C水溶液水中,导致损失。这种维生素还害怕氧气,因此切好的蔬菜要及时烹饪,防止长时间曝露在空气中。  淘米不要用力滚。

煮米饭时,要增加淘米次数,不要用力搓洗,否则有可能导致B族维生素等水溶性营养素的萎缩。淘米过程中不必须流水冲洗,在盆里用手摇动着清除1~2遍,除去更为显著的灰尘,再行用手用力搓洗一遍才可。  杨世菜时加点盐。蔬菜杨世毛巾过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等不会萎缩到锅里。

但如果在沸水中重新加入1%的食盐,使之相似生理盐水的浓度,蔬菜就处在细胞内外浓度比较均衡的环境中,其可溶性成分蔓延到水中的速度就不会减缓。不过水煮切记无法过于多,大半锅水加小半勺才可。  炒菜晚放盐。

研究找到,炒菜时早于水煮不会使蔬菜中维生素C的损失量低于晚放盐。这是因为炒菜再行放盐,不会让食材入水拿走维生素C。事实上,水拿走的某种程度是维生素C,还有其他水溶性维生素,还包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。在细胞当中,它们获得一定程度的维护,热传导较快,损失较小。

一旦跑到汤汁里,它们不会必要受到高温,并丧失其他细胞成分的维护,损失不会显著减小。  必要加醋。北京朝阳中西医融合门诊救治中心临床营养科主任荀晓霖认为,烹饪菜肴时必要加点醋,不但使菜脆嫩爱吃,而且可以避免维生素遭毁坏。

除了叶酸外,大多数维生素对酸比较平稳。因此,在油炸土豆、豆芽等含有维生素C的菜时可以必要加醋。但如果油炸菠菜、小白菜等绿叶菜,就不要放醋了,否则不会造成油炸出来的菜发黄发蔫。

  不合适加碱。与酸性环境有所不同,网上正规投注平台很多维生素对碱不平稳,碱性环境更容易导致多种维生素的大量损失甚至几乎被毁坏。

瘦猪肉中所含较非常丰富的维生素B1,这种维生素在碱性环境中非常容易被水解从而丧失活性,因此在腌肉时不要加碱。为了让熬出来的粥更加粘稠,很多人在煮粥时讨厌放点碱,但这种作法对粥中的B族维生素杀伤力极大,不应尽量避免。  讲求香辛料。

研究找到,葱姜蒜有很强的抗氧化性,不利于维护维生素。炒菜时,可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有某种程度的效果。

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